Det finns säkert ett alldeles talibanriktigt sätt att göra key lime pie på. Det här är i alla fall en blandning av olika recept jag hittade på nätet. Det blev gudomligt bra. Underbara kombination och kontrast mellan den frasiga och lite salta kexbottnen, den krämigt feta och limefriska fyllningen och det fluggigt luftiga och mjuka marängtäcket.
Smula 10-12 digestivekex väl och rör ihop 0,5 dl strösocker och 100 g smält smör. Tryck ut röran i en pajform på cirka 22 cm och se till att det blir en uppgöjd kant. Grädda i ugn på 175° i 10 minuter och ta sedan ut och låt svalna. Vispa upp 4 äggulor (spara äggvitorna) och rör ned en burk (400 g) kondenserad mjölk i omgångar. Rör ner 1 dl färskpressad limejuice (2-3 limefrukter beroende på storlek) tills smeten tjocknar. Bred ut fyllningen på kexbottnen och grädda i 175° i 15 minuter. Låt svalna och ställ kallt i minst 6 timmar eller över natten.
Vispa upp de fyra äggvitorna tillsammans med några droppar citronsaft till ett skum och vispa ner 4 msk strösocker i omgångar till marängsmeten är riktigt styv. Spritsa eller bred ut marängen på pajen och grädda långt ned i ugnen på på 225° med stark övervärme (grill). Topparna/ytan ska bli vackert ljusbruna. Det kan brännas väldigt snabbt så häng som en hök vid ugnsluckan, det tar bara några minuter.
